Шашлык на шампурах

Срезаем с куска баранины всю фольгу, она нам не нужна. Нарезаем мясо на порционные куски такого размера, чтобы нам было удобно работать с мясорубкой. Чтобы шашлык получился очень сочным, добавляем жир индейки и перемалываем все мясорубкой. Добавляем куриный фарш. Если вы готовите его сами, обязательно снимите с курицы всю кожу. Фарш из курицы придаст нашей баранине больше нежности, и шашлык будет не только сочным, но и очень мягким.

Репчатый лук натереть на мелкой терке. Из этих двух луковиц нам нужен не сок, а его вкус и аромат. Отжать лишний сок через сито и удалить. Но сочность шашлыку придает мясо и жир бараньего хвоста. Этого будет вполне достаточно. Натрите на терке репчатый лук и добавьте его к мясу. Переливаем все в большую емкость, чтобы было удобнее работать. Добавляем специи и соль по вкусу, мне достаточно трех чайных ложек. Теперь наступает самый ответственный момент в приготовлении шашлыка.

Вновь все хорошо перемешиваем, прикладывая достаточную силу. Взбиваем, пока не получится однородная, липкая масса. Перекладываем ее на противень и равномерно распределяем в нашей миске. Ставим в холодильник примерно на 1 час. Нам нужно, чтобы она немного остыла. Жир, который мы добавили в него, застынет в холодильнике, и в первые минуты жарки он поможет нашим шашлыкам прилипнуть к шампурам.

Накрываем противень фольгой и убираем его в холодильник, а сами идем разбираться с дровами. Разводим огонь в мангале. Огонь уже прогорел, и угли готовы. Наш шашлык отлежался и остыл в холодильнике, и это именно то, что нам нужно. Смачиваем руки в воде, чтобы фарш к ним не прилипал. Берем грамм, немного отбиваем его в руках и надеваем на шампур, как бы вдавливая его в него. Медленно сжимая в руке, равномерно нанизываем этот кусочек на шампур. Главное для нас - не оставить внутри фарша воздуха.

Мы должны работать уплотняющими движениями пальцев. Растягиваем мясо так, чтобы оно сидело плотно, не слишком толсто, но и не слишком тонко.

В конце делаем такой замок, прижимая фарш пальцами вплотную к шампуру. Так нанизываем на шампуры все остальные люля-кебабы. Угли готовы, шашлык готов, запах настолько сильный, что мы уже не можем его терпеть и идем жарить. Кладем шампуры на мангал над раскаленными углями. Надеваем шампуры и сразу же переворачиваем их. <Мы делаем это как можно чаще, потому что шашлык должен быстро схватиться и покрыться корочкой, чтобы не упасть с шампуров. Ставим на сильный огонь, т.е. насаживаем шампуры сразу после прогорания дров.

Горячий шашлык снимаем с шампуров. Для этого нужно слегка сдвинуть его с места, чтобы не сломать. Выложить его на тарелку на лист тонкого лаваша. Посыпать рубленым луком, подавать с зеленью и овощами. Получилось вкусное, ароматное и роскошное блюдо! Как и в случае с шашлыком из свинины, я стараюсь использовать для него задницу или окорок.

Если у вас постная свинина, добавьте немного сала или телятины. Вы также можете положить немного куриного мяса, но это необязательно. Калорийность шашлыка из свинины составляет ккал. Перекрутите свинину на мясорубке с крупной решеткой. Очень мелко нарежьте бекон кубиками. Очень мелко нарезать лук или перемолоть его с помощью мясорубки. Отжать лишний сок. Смешайте нарезанное мясо, бекон и лук.

Чем тщательнее вы это сделаете, тем крепче будет держаться на шпажках. Поэтому месите очень тщательно, применяя силу. Со временем фарш будет становиться все более вязким и плотным. Добавьте соль и специи. Хорошо перемешайте, чтобы все специи хорошо распределились в фарше. Во время перемешивания фарш становится более легким и липким. После того, как мы перемешали фарш, его нужно очень хорошо отбить.

Это очень важно.

Это очень важно. Это придаст фаршу еще большую клейкость. Берем по одному кусочку, бросаем обратно в миску и так несколько раз, пока весь фарш не будет отбит. Отправляем контейнер с подготовленным мясом в холодильник на время, пока будем готовить угли. Разжигаем дрова, ждем горячих углей. Мясо отдохнуло и остыло. В миску наливаем воду, смачиваем ею руки, берем гр.

Формируем из него большую котлету. В руках еще раз хорошо уплотняем. Начинаем нанизывать мясо на шампуры. Здесь не нужно торопиться. Распределяем фарш по всей длине, плотно прижимая его. Стараемся, чтобы нигде не оставалось воздуха. Если оставить пустое пространство, то во время жарки сок будет собираться внутри, и мясо может съехать с шампура. Выдавливая все мясо, не нанизывайте его толстым слоем на шампур. Старайтесь, чтобы вся поверхность была монолитной, без трещин и зазоров.

Так же, смачивая каждый раз руку в воде, нанизайте все мясо на шампуры. Подготовленный шашлык помещаем на раскаленные угли. Все время поворачиваем, чтобы сразу образовалась корочка и мясо прижарилось к шампурам. Вот у нас все красиво подрумянилось, и пошел чудесный аромат! Вот такая красота и вкуснятина у нас с вами! Для этого нам понадобятся деревянные шампуры, которые предварительно нужно положить в воду на 30 минут.

Я обычно делаю фарш из куриных бедер. Грудку я не беру, так как она немного суховата, но если вы следите за фигурой и боитесь набрать лишний вес, то куриная грудка - идеальный вариант. Для маринованного лука: 1 ст. л. кожи с куриных бедер. Обрежьте мясо с костей.

Из костей впоследствии можно сварить бульон. Для начинки лучше не брать грудку. Она все равно немного суховата, а вот бедрышки или окорочка очень даже подойдут для этого. Курицу без костей нужно измельчить в кухонном комбайне или мясорубке с крупной теркой. Такой фарш можно также сделать с помощью ножа. Мясо мелко нарезать на тонкие полоски, а полоски - на мелкие кубики. Затем все снова очень мелко порубить ножом.

Порубите лук ножом. Отожмите лишнюю влагу. Она должна отдать весь свой сок мясу во время жарки. В конце его следует измельчить ножом до очень мелкого состояния. Очень хорошо и долго вымешивать фарш, пока он не станет липким и вязким. Вымешивать около 10 минут, а затем взбить в миске.

Навигация

thoughts on “Шашлык на шампурах

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *